Samsun, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Kentin farklı ilçelerinde şekillenen yöresel lezzetler arasında özellikle Bafra, Çarşamba ve Terme pideleri, kaz tiridi, Bafra nokulu, keşkek ve Nebiyan fasulyesi öne çıkıyor. Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de yöresel lezzetler arasında pide, kaz tiridi, nokul ve keşkeği özellikle öne çıkarıyor.
SAMSUN PİDESİ DENİNCE TEK BİR TARİF YOK
Samsun mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri pide. Ancak kentte pide denildiğinde tek bir tariften söz etmek mümkün değil. Bafra Pidesi daha çok kapalı, Terme ve Çarşamba pideleri ise farklı hazırlanış biçimleriyle dikkat çekiyor. Bafra Pidesi, uzun ve ince yapısı, kıymalı iç harcı ve tereyağıyla kendine özgü bir lezzet sunuyor.
KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ: KAZ TİRİDİ
Samsun’un en karakteristik yemeklerinden biri olan kaz tiridi, kaz eti, bulgur pilavı ve yufka ekmeğin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Özellikle kış aylarında tüketilen bu geleneksel lezzet, uzun süren hazırlık aşamasıyla da dikkat çekiyor. Samsun Kaz Tiridi, coğrafi işaretle tescillenmiş yöresel ürünler arasında yer alıyor.
TATLI SEVENLERİN FAVORİSİ: BAFRA NOKULU
Samsun’dan dönerken alınabilecek en özel lezzetlerden biri de Bafra Nokulu. İnce hamurun içerisine üzüm, fındık, ceviz ve tarçın eklenerek hazırlanan nokul, şerbet kullanılmadan yapılan yöresel bir hamur tatlısı. Dayanıklı yapısı sayesinde geçmişte uzun süre saklanabilen bir yiyecek olarak da tercih edildiği belirtiliyor.
KEŞKEK VE NEBİYAN FASULYESİ DE SOFRALARDA
Samsun mutfağında yalnızca pide ve tirit bulunmuyor. Keşkek, Nebiyan fasulyesi, mantı ve menemen de kentin yöresel lezzetleri arasında gösteriliyor. Özellikle ilçelere göre değişen tarifler, Samsun mutfağının çeşitliliğini ortaya koyuyor.
BAFRA KAYMAKLI LOKUMU DA UNUTMAYIN
Tatlı alternatifleri arasında Bafra Kaymaklı Lokumu da dikkat çekiyor. Lokum ile manda kaymağının buluştuğu bu lezzette kullanılan kaymak, Kızılırmak Deltası çevresinde yetiştirilen mandaların sütünden elde ediliyor.
SAMSUN’A GELENLER İÇİN LEZZET ROTASI
Samsun’a gelenlerin bir öğünde yöresel pideyi, başka bir öğünde kaz tiridini tercih etmesi; tatlı olarak da Bafra nokulu veya kaymaklı lokumu denemesi kentin mutfak kültürünü tanımak için iyi bir başlangıç olabilir.
