- Samsun/OMÜ’de mavi kelebek çiçeği üzerine araştırma yapıldı.
- Doç. Dr. Mustafa Mortaş, doğal renklendirici potansiyeline dikkat çekti.
- İnfüzyonların pH’ya göre renk değiştirdiği belirlendi.
- Vatandaşa etkisi: sentetik boyalara doğal alternatif geliştirilebilir.
- Türk Gıda Kodeksi’ne kazandırılması hedefleniyor.
- Ondokuz Mayıs Üniversitesi; ayrıntılar Samsun Gazetesi’nde.
OMÜ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ’NDE BİLİMSEL ANALİZ
OMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde yürütülen projede, halk arasında mavi kelebek sarmaşığı olarak bilinen Clitoria ternatea çiçeğinden elde edilen infüzyonların kimyasal ve fiziksel özellikleri incelendi.
Çalışmada; renk parametreleri, briks değeri, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivite, pH’ya bağlı stabilite değişimleri detaylı şekilde analiz edildi.
pH’YA GÖRE RENK DEĞİŞİMİ
Araştırma sonuçlarına göre infüzyon sıcaklığı ve süresi renk yoğunluğunu etkiliyor.
pH 4 ortamında mor, pH 7’de mavi, pH 9’da yeşile yakın tonlar oluştuğu gözlemlendi.
Bu özellik, bitkinin yalnızca doğal bir renk kaynağı değil, aynı zamanda akıllı ambalaj sistemlerinde kalite indikatörü olarak da değerlendirilebileceğini gösterdi.
“DOĞAL RENK MADDESİ OLARAK DEĞERLENDİRİLEBİLİR”
Proje danışmanı, OMÜ Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mavi kelebek çiçeğinin yurt dışında çay olarak tüketildiğini ve bazı Asya ülkelerinde geleneksel olarak gıdalarda kullanıldığını belirtti.
Mortaş, bitkinin pH’ya bağlı olarak geniş bir renk skalası sunduğunu ve doğal gıda boyası olarak değerlendirilebileceğini ifade etti. Ayrıca Amerika Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından gıda renk maddesi statüsüne alındığını kaydetti. Bitkinin anti-enflamatuar ve stres azaltıcı özellikleriyle de dikkat çektiğini sözlerine ekledi.
“TÜRK GIDA KODEKSİ’NE KAZANDIRILABİLİR”
Projeyi yürüten yüksek lisans öğrencisi Şeyma İbrahimbaş ise özellikle pH’ya bağlı renk değişimlerinin gıda sanayisi açısından önemli olduğunu vurguladı.
İbrahimbaş, pH 4-4,5 aralığında mor ton elde edilebildiğini ve bunun süt endüstrisinde kullanılabileceğini belirtti. Bitkinin sentetik katkı maddelerine alternatif oluşturabileceğini ifade eden İbrahimbaş, mavi kelebek çiçeğinin Türk Gıda Kodeksi’ne kazandırılabilecek potansiyele sahip olduğunu söyledi.
FONKSİYONEL GIDA VE AKILLI AMBALAJ POTANSİYELİ
Araştırma sonuçları, fenolik bileşenler bakımından zengin yapısı ve yüksek antioksidan kapasitesi sayesinde mavi kelebek çiçeğinin; Fonksiyonel gıdalarda, doğal katkı maddesi üretiminde, akıllı ambalaj sistemlerinde, yenilikçi uygulamalara zemin oluşturabileceğini ortaya koydu.
Samsun'da gece yarısı korkutan yangın: Minibüs küle döndü!
Samsun’da gizemli kayıp: Telefonu ve çantası iskelede bulundu!
DAHA FAZLA SAMSUN HABERİ İÇİN TIKLAYINIZ
