SAMSUN’DA BALIK KURUTMA GELENEĞİ
Samsun’da balık kurutma ve salamura kültürü, Karadeniz kıyılarında yüzyıllardır devam eden bir gelenek. Halk, taze avlanan hamsi, mezgit ve palamutu hem kurutarak hem de salamura yöntemiyle saklıyor.
Bu yöntem, özellikle kış aylarında taze balığa ulaşmanın zor olduğu dönemlerde sofraların vazgeçilmezi oluyor. Samsunlu balıkçılar, ailelerinden devraldıkları tekniklerle üretimi nesiller boyu sürdürüyor.
KURUTMA YÖNTEMİ: DOĞADAN LEZZET
Balık kurutma, Samsun’da hem kıyı köylerinde hem de şehir merkezinde eski bir kültür olarak yaşatılıyor. Balıklar önce temizlenip tuzlandıktan sonra güneş ve rüzgârda doğal olarak kurutuluyor.
Bu yöntem sayesinde balık, uzun süre bozulmadan saklanabiliyor. Kurutulmuş balık, özellikle Karadeniz’in geleneksel yemeklerinde ve kış aylarında çorba yapımında kullanılıyor.
SALAMURA: LEZZET VE KORUMA BİR ARADA
Samsun’un salamura kültürü, balığı hem lezzetli hem de uzun ömürlü hale getiriyor. Tuzlu suya yatırılan balıklar, uygun sıcaklıkta bekletilerek korunuyor.
Salamura balık, özellikle hamsi ve mezgit türlerinde yoğun olarak kullanılıyor. Yerel halk, bu yöntemi hem günlük tüketim hem de özel davetler için tercih ediyor.
GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE BİR GELENEK
Samsun’da balık kurutma ve salamura kültürü, sadece bir yemek hazırlama yöntemi değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Köy pazarlarında hâlâ kurutulmuş ve salamura balık satışları yapılıyor, genç kuşak bu geleneği öğreniyor.
Belediye ve sivil toplum kuruluşları da balıkçılığı destekleyen projelerle bu kültürün yaşatılmasına katkı sağlıyor. Bu sayede hem ekonomik hem de kültürel değer korunuyor.
SAMSUN SOFRALARINDA BALIK KÜLTÜRÜ
Samsun sofralarında balık kurutma ve salamura kültürü, Karadeniz mutfağının en belirgin özelliklerinden biri. Balık çorbası, kızartma ve turşu yanına kurutulmuş balık eklenmesi, lezzeti artırıyor.
Bu gelenek, yalnızca bir yiyecek saklama yöntemi değil; Samsun’un yerel gastronomi kimliğini ve tarihini sofralara taşıyan bir kültürel miras olarak öne çıkıyor.
SONUÇ: KARADENİZ’DEN SOFRALARA UZANAN GELENEK
Samsun’da balık kurutma ve salamura kültürü, geçmişten günümüze uzanan bir lezzet ve yaşam biçimi olarak korunuyor.
Hem geleneksel yöntemlerle hem de modern tekniklerle sürdürülen bu kültür, Karadeniz’in bereketini Samsun sofralarına taşımaya devam ediyor.
Doğal Üretim Rehberi: Samsun’da Evde Yoğurt, Erişte, Tarhana Yapımı
Samsun Mutfağının Geleceği: Yerel Lezzetleri Koruma ve Aktarma
Samsun Sofralarında Mevsimsel Beslenme Geleneği: Doğadan Sofraya
Samsun İl Kültür ve Turizm Bakanlığı