Samsun’da Balık Kurutma ve Salamura Kültürü: Geçmişten Günümüze

Samsun’da yüzyıllardır süregelen balık kurutma ve salamura geleneği, Karadeniz’in bereketini sofralara taşıyor. Geçmişten günümüze süren kültür, yerel lezzetlerin temelini oluşturuyor.

15.10.2025 - 10:50 Yayınlanma

2 Dk Okunma Süresi

Samsun’da Balık Kurutma ve Salamura Kültürü: Geçmişten Günümüze

SAMSUN’DA BALIK KURUTMA GELENEĞİ

Samsun’da balık kurutma ve salamura kültürü, Karadeniz kıyılarında yüzyıllardır devam eden bir gelenek. Halk, taze avlanan hamsi, mezgit ve palamutu hem kurutarak hem de salamura yöntemiyle saklıyor.
Bu yöntem, özellikle kış aylarında taze balığa ulaşmanın zor olduğu dönemlerde sofraların vazgeçilmezi oluyor. Samsunlu balıkçılar, ailelerinden devraldıkları tekniklerle üretimi nesiller boyu sürdürüyor.

KURUTMA YÖNTEMİ: DOĞADAN LEZZET

Balık kurutma, Samsun’da hem kıyı köylerinde hem de şehir merkezinde eski bir kültür olarak yaşatılıyor. Balıklar önce temizlenip tuzlandıktan sonra güneş ve rüzgârda doğal olarak kurutuluyor.
Bu yöntem sayesinde balık, uzun süre bozulmadan saklanabiliyor. Kurutulmuş balık, özellikle Karadeniz’in geleneksel yemeklerinde ve kış aylarında çorba yapımında kullanılıyor.

Balıkçılıktan Fırına: Yakakent ve Alaçam Kıyılarında Günlük Yaşam

İçeriği Görüntüle

SALAMURA: LEZZET VE KORUMA BİR ARADA

Samsun’un salamura kültürü, balığı hem lezzetli hem de uzun ömürlü hale getiriyor. Tuzlu suya yatırılan balıklar, uygun sıcaklıkta bekletilerek korunuyor.
Salamura balık, özellikle hamsi ve mezgit türlerinde yoğun olarak kullanılıyor. Yerel halk, bu yöntemi hem günlük tüketim hem de özel davetler için tercih ediyor.

GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE BİR GELENEK

Samsun’da balık kurutma ve salamura kültürü, sadece bir yemek hazırlama yöntemi değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Köy pazarlarında hâlâ kurutulmuş ve salamura balık satışları yapılıyor, genç kuşak bu geleneği öğreniyor.
Belediye ve sivil toplum kuruluşları da balıkçılığı destekleyen projelerle bu kültürün yaşatılmasına katkı sağlıyor. Bu sayede hem ekonomik hem de kültürel değer korunuyor.

SAMSUN SOFRALARINDA BALIK KÜLTÜRÜ

Samsun sofralarında balık kurutma ve salamura kültürü, Karadeniz mutfağının en belirgin özelliklerinden biri. Balık çorbası, kızartma ve turşu yanına kurutulmuş balık eklenmesi, lezzeti artırıyor.
Bu gelenek, yalnızca bir yiyecek saklama yöntemi değil; Samsun’un yerel gastronomi kimliğini ve tarihini sofralara taşıyan bir kültürel miras olarak öne çıkıyor.