SAMSUN’DA MEVSİMSEL BESLENME GELENEĞİ YAŞIYOR
Samsun’da mevsimsel beslenme geleneği, Karadeniz ikliminin sunduğu doğal ürünlerle şekilleniyor. Yüzyıllardır halk, taze sebze, meyve, balık ve kuruyemişleri mevsimine göre tüketerek hem lezzet hem sağlık kazanıyor.
Özellikle Terme, Çarşamba ve Bafra ovalarında yetişen ürünler, halkın sofralarına doğrudan yansıyor. Bu gelenek, sağlıklı beslenme ve doğaya uyum açısından önem taşıyor.
BAHAR SOFRALARI: TAZE OT VE SEBZELER
Samsun’da bahar aylarında sofralar, doğadan gelen taze ot ve sebzelerle zenginleşiyor. Karalahana, ısırgan otu, pazı, taze fasulye ve ıhlamur yaprakları, bu dönemde en çok tüketilen besinler arasında.
Yerel halk, bu ot ve sebzeleri çorba, kavurma veya salata olarak hazırlıyor. Böylece bahar sofraları hem hafif hem de vitamin açısından zengin oluyor.
YAZ SOFRALARI: MEYVE VE BALIK AĞIRLIKLI
Yaz aylarında Samsun sofraları, Karadeniz’in taze balıkları ve meyveleriyle öne çıkıyor. Hamsi, mezgit ve palamut gibi balıklar, yaz akşamlarının vazgeçilmez lezzeti haline geliyor.
Ayrıca yaz meyveleri, özellikle kiraz, erik ve şeftali, tatlıların ve kahvaltı sofralarının renkli parçaları oluyor. Bu dönemde tüketilen ürünler, hem enerji veriyor hem de sıcak aylarda hafif bir beslenme sunuyor.
SONBAHAR VE KIŞ: KURUYEMİŞ, TURŞU VE KÖZLEME
Samsun’da sonbahar ve kış sofraları, kuruyemiş, turşu ve közlenmiş sebzelerle hazırlanıyor. Fındık, ceviz, kestane ve kurutulmuş sebzeler, bu dönemde önemli besin kaynakları arasında yer alıyor.
Balık av sezonunun açılmasıyla birlikte hamsi ve palamut gibi Karadeniz lezzetleri, sofralara tazeliğini koruyarak geliyor. Bu yöntem, hem besin çeşitliliğini artırıyor hem de mevsimsel beslenme geleneğini sürdürüyor.
SAĞLIK VE KÜLTÜREL DEĞERLERİN BİRLEŞİMİ
Samsun’da mevsimsel beslenme geleneği, yalnızca lezzet değil, aynı zamanda sağlık açısından da önemli bir kültürel değer taşıyor. Mevsimine göre tüketilen ürünler, vitamin ve mineral açısından maksimum faydayı sağlıyor.
Yerel halk, bu geleneği nesiller boyu aktararak hem doğayla uyumlu bir yaşam sürüyor hem de Karadeniz’in gastronomi mirasını koruyor.
SONUÇ: SAMSUN’UN SOFRALARINDA DOĞAL DENGE
Samsun’un mevsimsel beslenme geleneği, doğadan sofralara uzanan bir yaşam biçimi sunuyor. Bahar otlarından yaz balığına, kış kuruyemişlerine kadar her ürün, hem sağlık hem de kültürel değer taşıyor.
Bu gelenek, Samsun mutfağının en önemli karakteristiklerinden biri olarak nesilden nesile yaşatılmaya devam ediyor.
Samsun’da Baharat ve Ot Kültürü: Yörede En Çok Kullanılan 10 Bitki
Doğal Üretim Rehberi: Samsun’da Evde Yoğurt, Erişte, Tarhana Yapımı
Samsun Mutfağının Geleceği: Yerel Lezzetleri Koruma ve Aktarma
Samsun İl Kültür Ve Turizm Müdürlüğü