Samsun Oymaağaç Oğlak Kebabı Nasıl Yapılır?

Oymaağaç oğlak kebabı Samsun'un leziz yöresel yemeklerinden biridir. Samsun'dan Türkiye'ye yayılan bu lezzet yerli yabancı herkesi enfes tadıyla yolculuğa çıkarıyor. 'Samsun Oymaağaç Oğlak Kebabı' nasıl yapılır? sorusunun yanıtı internet kullanıcıları tarafından merak ediliyor. İşte Oymaağaç Oğlak Kebabı ve yapılışı...

SAMSUN OYMAAĞAÇ OĞLAK KEBABI

Oymaağaç oğlak kebabı Samsun'un Vezirköprü İlçesine ait bir tattır. Hem soğuk hem de sıcak olarak yenebilen bu kebabın en büyük özelliği oğlak etinden yapılıyor olmasıdır. Geçmiş dönemlerde köy evlerinin bir odası kebap pişirmek için özel olarak ayrılırdı. Bu kebap odasında odun ateşi yakabilmek için bacalı bir ocak bulunmaktadır. Oğlağın sırığa geçirilmesinin ardından, ocakta yaklaşık 3-4 saat boyunca çevrilerek pişirilir. Oğlak pişerken eriyen yağlar büyükçe bir sinide toplayarak etle birlikte tiridine banılarak yenir. Oymaağaç oğlak kebabı Samsun'un asırlardır damaklarda tat bırakan yöresel yemeğidir.

OYMAAĞAÇ OĞLAK KEBABI NASIL YAPILIR?

Bacalı bir ocakta sırığa geçirilen ve çevrilerek pişirilen oğlak kebabı şiddetli ateş ile pişmektedir. Oğlak yüzülürken çok dikkatli olunmalı, döş ve sırt bölümünde yırtık açmamaya özen gösterilmelidir. İç organları çıkartılan oğlak boynundan ve sırtından olacak şekilde sırığa geçirilir. Karnı açık oğlağın içine tuz atılır ve yırtık dikilir. Dikilen kısma şeker meme adı verilir. Şeker meme işlemi oğlağın pişerken hava almaması için yapılmaktadır. Kebabın altına oğlak etinden eriyen yağların akması için tepsi konur. Bu tepsinin içine ise bir bardak su konur. Ocağa konan kebap 3-4 saat boyunca çevrilerek pişirilir. Oğlak ilk baştan itibaren şiddetli ateşte pişirilmemelidir. Aksi takdirde kebabın dışı pişerken içi çiğ kalır. Buna kebabın kartması denir. Pişme sırasında oğlağın kaburgasının üstündeki deri kururken altta kalan sırt yağı yavaşça erir ve etle birlikte pişer.

OYMAAĞAÇ OĞLAK KEBABININ PÜF NOKTALARI

Oğlağın çok iyi pişmesi için pişirmeye ağır ateşte başlamak ve oğlağı çok yavaş çevirmek gereklidir. Kebabın pişirildiği yerin çok sıcak olması gereklidir ve sık sık kapı ya da pencereler açılmamalıdır. Kebabın pişmesinin ardından hayvanın karnı ve sırtı bıçakla yırtılır. Burada hayvanın karnından akan su büyük bir tavaya alınır. Çevirme işlemine devam edilir ve oğlağın karnından akan su bütün gövdeye yavaş yavaş dökülür. Bu akan sıvıya serit yağı denir. Bir oğlaktan yaklaşık 2 litre serit yağı çıkar.

Oğlak piştikten sonra sinideki akan yağa tandır ekmeği banılır ve buna tiridine banmak denir. Samsun'un Vezirköprü İlçesi Oymaağaç köyündeki evlerde bu kebabı pişirmek amacıyla bacalı ocaklar bulunur. Nesilden nesile aktarılan Oymaağaç Oğlak Kebabı yöre insanının kültür ve tarihi geçmişine dayanmaktadır.