Türkiye'de peynir üreticilerini, satıcılarını ve tüketicileri yakından ilgilendiren yeni düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlandı. Yeni düzenlemeyle peynirlerin içeriğinden etiket bilgilerine, üretim koşullarından satış sıcaklıklarına kadar birçok alanda değişikliğe gidildi.
PEYNİR ÜRETİMİNDE BAZI MADDELER YASAKLANDI
Yeni tebliğ kapsamında peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin kullanılması yasaklandı. Ayrıca nişasta, nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ve süt yağı dışındaki hayvansal veya bitkisel yağlar da yasak kapsamına alındı.
Ancak çeşnili taze peynirlerde, belirlenen teknolojik koşullar ve miktarlar dahilinde stabilizör olarak nişasta kullanımına izin verilecek.
ETİKETLERDE "KÖY PEYNİRİ" VE "DOĞAL PEYNİR" YAZILAMAYACAK
Düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri de peynir ambalajlarında kullanılan ifadeler oldu.
Yeni kurallara göre ürün etiketlerinde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemelere yer verilemeyecek.
Bununla birlikte peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilecek. Farklı hayvan sütleri kullanılarak üretilen peynirlerde ise süt türleri miktarlarına göre sıralanacak.
ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİRLERE 4 AY ŞARTI
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek.
Bu şartı karşılamayan ürünler doğrudan satışa sunulamayacak. Olgunlaştırılmadan piyasaya çıkarılacak peynirlerde ise sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak.
ETİKETLERDE YENİ BİLGİLER YER ALACAK
Olgunlaştırılmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak belirtilecek. Ürünün ne kadar süre olgunlaştırıldığı da tüketicilerle paylaşılacak.
Çiğ sütten üretilen belirli peynirlerin ambalajında ise "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre büyüklüğünde yer alacak.
En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılmasına izin verilecek.
PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA SAKLANACAK
Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafazası, taşınması ve satışa sunulması sırasında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması zorunlu hale getirildi.
Ayrıca eritme peynirlerinin dökme şekilde satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı.
Çeşnili peynirlerde kullanılan çeşni oranına da sınır getirildi. Bu oran normal çeşnili peynirlerde yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek.
İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE
Yeni tebliğ yürürlüğe girerken, mevcut gıda işletmelerine düzenlemeye uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, belirlenen istisnalar dışında raf ömürleri boyunca satışta kalabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.
Böylece peynir üretiminden tüketiciye ulaşmasına kadar geçen süreçte ürün içeriğinin ve etiket bilgilerinin daha açık şekilde belirlenmesi hedefleniyor.
