Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, kış hazırlıkları kapsamında yapılan ev yapımı konservelerde clostridium botulinum bakterisine karşı vatandaşları uyardı. Mortaş, uygun koşullar oluştuğunda bakterinin ürettiği toksinin ciddi zehirlenmelere ve ölüme yol açabileceğini söyledi.
DÜŞÜK ASİTLİ SEBZELERDE RİSK DAHA YÜKSEK
Sonbaharla birlikte kışlık hazırlıklarına başlayan vatandaşlar, evde konserve yapımına yönelirken uzmanlar da olası risklere dikkat çekiyor. Özellikle düşük asitli sebzelerin uygun olmayan şartlarda konserve edilmesinin clostridium botulinum bakterisinin gelişmesi açısından risk oluşturabileceği belirtiliyor.
“KONSERVE, BU BAKTERİNİN GELİŞİMİ İÇİN UYGUN BİR ORTAM”
Clostridium botulinum bakterisinin toprak kökenli olduğunu belirten Doç. Dr. Mustafa Mortaş, bakterinin spor oluşturarak uygun şartlar oluşana kadar canlılığını koruyabildiğini ifade etti. Mortaş, bakterinin pH 4,6’nın üzerindeki ve oksijensiz ortamlarda gelişebildiğine dikkat çekerek, konservelerin bu açıdan riskli bir ortam oluşturabildiğini söyledi. Evde kaynatma işlemiyle bazı bakterilerin etkisiz hale getirilebildiğini ancak sporların tamamen yok edilemeyebileceğini vurgulayan Mortaş, bu nedenle uygun sıcaklık ve basınç koşullarının önem taşıdığını kaydetti.
“TOKSİN ÇOK DÜŞÜK MİKTARDA BİLE ETKİLİ OLABİLİYOR”
Bakterinin ürettiği toksinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Mortaş, çok düşük miktarlarda dahi etkili olabilen toksinin hayati risk oluşturduğunu ifade etti. Zehirlenme durumunda bulantı, kusma, çift görme ve göz kapağı düşüklüğü gibi belirtilerin ortaya çıkabileceğini söyleyen Mortaş, ileri vakalarda solunum yetmezliği gelişebileceğini belirtti.
ŞİŞMİŞ VE SIZDIRMIŞ KONSERVELERE DİKKAT
Vatandaşların konserve satın alırken de dikkatli olması gerektiğini vurgulayan Mortaş, kapağı açık, sızdırma yapmış veya alt ve üst kısmında şişme bulunan ürünlerin satın alınmaması gerektiğini söyledi. Fasulye, mısır, mantar ve patates gibi pH değeri yüksek sebzelerin konservelerinde riskin daha fazla olabileceğine dikkat çekti.
SEBZELER İYİ YIKANMALI
Bakterinin toprak kökenli olması nedeniyle konserve yapımında kullanılacak sebzelerin iyi yıkanmasının önem taşıdığını belirten Mortaş, hazırlık sürecinde uygun sıcaklık uygulamalarının da mutlaka dikkate alınması gerektiğini ifade etti.
“EV YAPIMI KONSERVELERDE DİKKATLİ OLUN”
Her yıl konservelere bağlı benzer zehirlenme vakalarıyla karşılaşılabildiğini söyleyen Mortaş, bazı vakaların ölümle sonuçlanabildiğine dikkat çekti.
Mortaş, vatandaşlara özellikle evde hazırlanan konserve gıdalarda dikkatli olmaları çağrısında bulundu.
Samsun İlkadım'da zincirleme kaza! Yaralılar var
TEKNOFEST'te CANİKMAN şov! Yaşlı amcayla karşılıklı oynadı
DAHA FAZLA SAMSUN HABERİ İÇİN TIKLAYINIZ
