Samsun Baklalı Sarma Nasıl Yapılır?

​Samsun'un yöresel lezzetlerinden baklalı sarmanın tadına bakanlar bir daha unutamıyor. Samsun'a özgü yapılışı ve özel tarifiyle tüm sarmalardan ayrılan 'baklalı sarma', 'Samsun baklalı sarma' 'Samsun baklalı sarma nasıl yapılır' şeklinde internet üzerinde sıkça merak ediliyor. İşte 'Samsun baklalı sarma' tarifi...

Tadı ve yapılış biçimiyle bildiğimiz yaprak sarmasından farklı olan 'baklalı sarma' lezzetliyle damaklarda tat bırakıyor. Samsun'un yöresel tatlarından olan baklalı sarma, yöre sakinleri tarafından sıkça pişirilen yemekler arasında yer alıyor. Samsun'a özgü baklalı sarma yemeğini diğer sarmalardan ayıran en önemli özelliği içerisine kuru bakla eklenmesi. Asma yaprağının içerisine pirinç yerine yarma buğday, bulgur ve bakladan hazırlanan tadına doyum olmayan bir harç ekleniyor.

SAMSUN BAKLALI SARMA MALZEMELERİ

Haşlanmış 1 su bardağı bakla

1/2 çay bardağı bulgur

haşlanmış 1/2 çay bardağı yarma

1 adet soğan

1 yemek kaşığı salça

1 avuç maydanoz

1 avuç dere otu

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı kimyon

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 kase asma yaprağı

SAMSUN BAKLALI SARMA NASIL YAPILIR?

Tencereye zeytin yağı eklenir. İnce ince doğranan soğanlar tenceye atılır pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine salça eklenir. Kabukları soyulmuş bakla, bulgur ve yarma tencereye konup karıştırılır. Üzerine 1/2 çay bardağı su eklenip, suyunu çekene kadar karıştırarak hafifçe pişilir. Son olarak baharat ve taze otlardan ekleyerek karıştırılır ve farklı bir kaba alınır. Asma yaprakları sıcak suda hafifçe haşlanır, suyu süzülür. Asma yaprakları büyükse bıçak yardımıyla ortasından ikiye ayrılır. Yaprak küçükse baş parmağın yarısı büyüklüğünde dombili şekilde sarılır.

Sarmaları pişireceğimiz tencerenin en altına halka şeklinde doğranmış soğanlar yerleştirilir. Sarmalar ise soğanların üzerine dizilir. Sarmaların biraz üstüne çıkana kadar tencereye su eklenir, sarmaların üstine ağırlık yapması için tabak konup, 15-20 dk pişirilir. Baklalı sarmanızın pişip pişmediğini anlamak için tadına bakabilirsiniz. Baklalı sarma pişip dinlendikten sonra, suyunu süzerek servis tabağına ters çevirerek servis edebilirsiniz. Ve işte Samsun baklalı sarma hazır. Dileyenler önceden düdüklü tencerede pişirilmiş yarım kilo kuş başı dana veya kuzu etini dolmaların arasına dizerek, dolmalar ile birlikte pişirebilir. Et suyunu dolmaların üzerine dökebilirsiniz. Afiyet olsun...