Samsun’un Verimli Topraklarında Mısırın Yolculuğu
Karadeniz’in en verimli ovalarına sahip olan Samsun, mısır üretimiyle Türkiye’nin önde gelen illeri arasında yer alıyor. Yüzyıllardır hem kıyı hem de iç bölgelerde yetiştirilen mısır, bölge halkının temel besin kaynaklarından biri olarak mutfak kültürüne yerleşmiş durumda.
Özellikle Terme, Çarşamba ve Bafra ilçelerinde yoğun olarak yetiştirilen mısır, geçmişte buğday kadar değerli bir ürün olarak görülüyordu. Halk, mısırı yalnızca yemeklerde değil, un haline getirerek ekmek, çorba ve tatlılarda da kullanmayı gelenek haline getirdi.
Mısır Ekmeği: Sofraların Vazgeçilmez Lezzeti
Mısırın Samsun mutfağındaki yeri, en çok mısır ekmeğiyle özdeşleşiyor. Taş değirmenlerde öğütülen mısır unu, su ve tuzla yoğrularak geleneksel taş fırınlarda pişiriliyor. Ortaya çıkan altın sarısı renk ve yoğun kıvam, mısır ekmeğini hem doyurucu hem de sağlıklı kılıyor.
Samsun’un köylerinde hâlâ geleneksel yöntemlerle yapılan mısır ekmeği, özellikle balık yemeklerinin yanında tercih ediliyor. Şehir merkezindeki bazı lokantalarda da bu gelenek yaşatılarak misafirlere nostaljik bir tat sunuluyor.
Karadeniz’in Sıcak Lezzeti: Mısır Çorbası ve Kuymak
Samsun sofralarında mısır yalnızca ekmekte değil, çorba ve sıcak yemeklerde de başrolde. Kış aylarında sıkça yapılan mısır çorbası, taze mısır, süt ve tereyağıyla hazırlanarak hem lezzet hem enerji kaynağı oluyor.
Ayrıca Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuymak (ya da mıhlama), Samsun’da da mısır unuyla yapılıyor. Peynir ve tereyağıyla buluşan mısır unu, hem sabah kahvaltılarının hem de akşam sofralarının vazgeçilmezlerinden biri.
Mısırın Kültürel Önemi ve Geleneksel Rolü
Samsun mutfağında mısır, yalnızca bir gıda değil, kültürel bir simge olarak da yer alıyor. Geçmişte kış hazırlıkları yapılırken aileler, mısır saplarını ayırır, tanelerini kurutur ve değirmene götürürdü. Bu süreç, köy yaşamının sosyal bir etkinliği haline gelmişti.
Günümüzde ise mısır tarımı hâlâ Samsun ekonomisinde önemli bir yere sahip. Yerel üreticiler, geleneksel yöntemlerle ürettikleri mısır ununu pazarlarda ve yöresel ürün fuarlarında tanıtarak bu mirası yaşatıyor.
Sonuç: Mısır Samsun Sofralarının Altın Değeri
Geçmişten bugüne mısırın Samsun mutfağındaki yeri, hem besleyici değeriyle hem de kültürel anlamıyla önemini koruyor. Ekmekten çorbaya, tatlıdan kahvaltılıklara kadar her alanda kullanılan mısır, Karadeniz’in bereketini en iyi yansıtan ürünlerden biri.
Samsun’un köklü mutfak geleneğinde mısır, doğayla uyumlu yaşamın, emeğin ve paylaşımın simgesi olarak sofralarda yer almaya devam ediyor.
