Yeni kesilen ette “ölüm sertliği” (rigor mortis) olarak adlandırılan doğal bir süreç başlıyor. Bu süreç tamamlanmadan yapılan pişirme işlemleri, hem lezzet kaybına hem de sindirim sorunlarına neden olabiliyor.
Uzmanların önerisine göre, kurban eti ilk etapta en az 5-6 saat boyunca serin, havadar ve doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda dinlendirilmelidir. Etin ideal tüketim kalitesine ulaşabilmesi için ise yaklaşık 24 saat dinlendirilmesi tavsiye ediliyor.
Sağlıklı ve lezzetli bir bayram sofrası için kurban etinin uygun koşullarda dinlendirilmesi büyük önem taşıyor.
ETİN DİNLENDİRİLMESİ İÇİN NE YAPILMALI?
Kurban etinin sağlıklı ve lezzetli şekilde tüketilmesi için dikkat edilmesi gereken bazı adımlar bulunuyor:
İri parçalara ayırın: Etin hava alabilmesi için küçük değil, iri parçalar halinde kesilerek bekletilmesi gerekiyor.
Gölge ve havadar alan seçin: Etin bekletileceği yerin güneş almaması, temiz ve hava sirkülasyonuna açık olması önem taşıyor.
Üzerindeki kanı süzdürün: Etin üzerinde biriken kanın süzülmesi, hem hijyen hem de tat açısından olumlu katkı sağlıyor.
Buzdolabına aktarın: İlk dinlendirme süresinin ardından etlerin buzdolabına alınarak 24 saat daha bekletilmesi, etin pişirme ve sindirim açısından en uygun hale gelmesini sağlıyor.
DOĞRU DİNLENDİRME HEM LEZZETİ ARTIRIYOR HEM RİSKİ AZALTIYOR
Uzmanlar, kurban etinin uygun şekilde dinlendirilmeden tüketilmemesi gerektiği konusunda uyarıyor. Doğru dinlendirme, hem mide sorunlarının önüne geçiyor hem de etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlıyor. Bayram sofralarında sağlıklı ve keyifli bir deneyim için etin uygun koşullarda bekletilmesine dikkat edilmesi gerekiyor.