Bafra Nokulu Samsun'un özel ustalık isteyen tescilli bir lezzetidir. Uzun süre tok tutma ve enerji verme özelliği nedeniyle kentte çok uzun yıllardır yapılır. Özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden. Bazı kaynaklara göre Osmanlı zamanında Bafra'dan Samsun'daki fabrikaya kağnılarla tütün taşıyanların, uzun süre bozulmadan tüketilebildiği için yiyecek ihtiyacını karşılamak amacıyla yapılıyordu.
Hikayesi Bafra'da tütün tacirlerinin ürünlerini satmak için Samsun'a at ve kaağnılarla götürdükleri zamana dayanana Samsun'un meşhur kıyır kıyır lezzeti "Bafra Nokulunun tarifi"...
BAFRA NOKULU TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Hamur için malzemeler:
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 125 gram tereyağı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı şeker
- 1 şişe soda
- Bir fiske tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
İç harcı için malzemeler:
- 3 su bardağı çekilmiş fındık veya ceviz
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı kuru üzüm (malzemeleri isteğinize göre azaltıp artırabilirsiniz)
Arasına sürmek için:
- Yarım su bardağı sıvı yağ ve 150 gram eritilmiş tereyağı karıştırılacak
Hamurları açmak için
- 1 paket nişasta ve 1 bardak un karıştırılacak
BAFRA NOKULU NASIL YAPILIR?
Hamur için; Hamur malzemeleri bir kabın içerisine alın ve kıvama gelinceye kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini örterek 30 dakika dinlendirin. Elde ettiğiniz hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hamurları oklava yardımıyla ince ince açın. Tereyağı ve sıvıyağı fırın tepsisinin her yerine gelecek şekilde sürün. İnce açılmış yufkaları tepsiye yerleştirin ve üzerine tereyağı ve sıvıyağ karışımından sürün. İç malzemeler için; Bir kasenin içerisine iri dövülmüş ceviz, şeker ve kuru üzümleri alarak karıştırın. Yufkaların üzerine hazırladığınız iç harcı ekleyin. Yufkayı ne çok sıkı, ne de çok bol olacak şekilde rulo halinde sarın. Daha sonra 10 cm aralıklarla kesin. Bir kase içinde yumurta, şeker ve sıvıyağı karıştırın. Hazırladığınız ruloların üzerine, bu karışımı fırça yardımıyla sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında nokullar kızarıncaya kadar pişirin. Pişirme işleminden sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
ELVAN İLHAN
SAMSUN HABER İLE İLGİLİ İÇERİKLERE GÖZ ATIN.
