Bafra Nokulu – Samsun’un Geleneksel Hamur İşi

GİRİŞ Bafra mutfağı, hamur işi ve tatlı çeşitleriyle ünlüdür. Bafra Nokulu, ince hamurun içine serpiştirilen üzüm, fındık ve cevizle yapılan, şerbetsiz bir tatlıdır. Dayanıklı ve enerji verici oluşu sayesinde eskiden gemiciler ve balıkçılar tarafından tercih edilmiştir; günümüzde ise yemekli toplantıların vazgeçilmez tatlısıdır.

BAFRA NOKULU MALZEMELERİ 1 kg buğday unu 2 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt 250 gr margarin 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı ceviz içi 1 yemek kaşığı tarçın 2 yemek kaşığı toz şeker Yeteri kadar karbonat

Bu malzemeler, hem tat hem de enerji açısından dengeli bir hamur tatlısı oluşturur. BAFRA NOKULU NASIL YAPILIR? Buğday unu, 1 yumurta, yoğurt, eritilmiş margarin ve karbonat kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hamur 3 eşit topak hâline ayrılır. Topaklar yufka şeklinde açılır ve üzeri sıvı yağ ile yağlanır. Dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçın karıştırılarak yufkanın üzerine serpilir. Yufka dikkatlice kıvrılır ve yuvarlanır, istenilen büyüklükte kesilerek tepsiye dizilir. Kalan yumurta sarısı üstüne sürülerek önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Bu yöntemle Bafra Nokulu, çıtır hamuru ve lezzetli iç dolgusu ile sofralara gelir.

BAFRA NOKULUNUN ÖZELLİKLERİ Tür: Hamur işi ve börekler Lezzet: Şerbetsiz, cevizli ve tarçın aromalı Kullanım: Günlük tatlı olarak, kahvaltıda veya toplantılarda servis edilir Dayanıklılık: Uzun süre saklanabilir ve enerji vericidir Coğrafi işaret: Samsun yöresel mutfağı içinde önemli bir kültürel mirastır

SIK SORULAN SORULAR Bafra Nokulu hangi tür tatlıdır? Hamur işi ve börekler kategorisinde yer alır, şerbetsiz ve cevizli bir tatlıdır. Bafra Nokulu nasıl saklanır? Serin ve kuru bir ortamda uzun süre tazeliğini korur. Bafra Nokulu hangi malzemelerle hazırlanır? Buğday unu, yumurta, yoğurt, margarin, ceviz, tarçın, toz şeker ve karbonat kullanılır.

SONUÇ Bafra Nokulu, Samsun mutfağının en özgün hamur tatlılarından biridir. İnce hamur, ceviz ve tarçın dolgusu ile hazırlanan bu lezzet, hem enerji verici hem de dayanıklı oluşuyla sofralarda uzun süre taze kalır. Samsun’u ziyaret edenler, yöresel tatlılar arasında Bafra Nokulu’nu mutlaka denemelidir.