Evde turşu kurmak isteyenlerin en çok merak ettiği konuların başında su, sirke ve tuz oranı geliyor. Sebzelerin diri kalması ve turşunun lezzetli olması için doğru malzeme seçimi ve ölçülere dikkat edilmesi önem taşıyor.
EV TURŞUSUNDA DOĞRU ÖLÇÜ ÖNEMLİ
Kütür kütür ve lezzetli bir ev turşusu hazırlamak için kullanılacak sebzelerin taze, sert ve diri olması gerekiyor. Salatalık, lahana, biber, domates ve havuç gibi birçok sebzeyle turşu hazırlanabiliyor.
1 LİTRELİK TURŞU SUYU İÇİN MALZEMELER
1 litre içme suyu
2,5 yemek kaşığı iri kaya tuzu
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
Yarım limonun suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzu
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı nohut
İsteğe göre salatalık, lahana, biber, domates veya havuç
SEBZELER İYİCE YIKANMALI
Turşu yapımına başlamadan önce kullanılacak sebzelerin bol suyla iyice yıkanması gerekiyor. Salatalık ve biber gibi sebzelerin üzerine kürdan yardımıyla birkaç küçük delik açılması, hazırlanan turşu suyunun sebzelerin içine daha kolay işlemesine yardımcı oluyor.
KAVANOZUN DİBİNE NOHUT VE SARIMSAK
Temiz ve kuru kavanozun tabanına nohut ile birkaç diş sarımsak yerleştiriliyor. Ardından sebzeler kavanoza mümkün olduğunca sıkı şekilde diziliyor. Sebzelerin arasına kalan sarımsaklar da ekleniyor.
TURŞU SUYU NASIL HAZIRLANIR?
Bir kapta 1 litre içme suyu, kaya tuzu, sirke ve limon suyu bir araya getiriliyor. Tuz tamamen çözünene kadar karıştırılan turşu suyu, kavanozdaki sebzelerin üzerini tamamen örtecek şekilde ekleniyor.
KAPAĞI SIKI ŞEKİLDE KAPATILMALI
Turşunun üzerine isteğe bağlı olarak maydanoz eklenebiliyor. Kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde bekletiliyor.
TURŞU KAÇ GÜNDE OLUR?
Hazırlanan turşunun sebzenin türüne, ortam sıcaklığına ve kullanılan yönteme bağlı olarak yaklaşık 2 ila 3 hafta içerisinde olgunlaşması bekleniyor. Rengi ve kokusu değişen, olağan dışı küflenme veya bozulma belirtisi gösteren ürünlerin tüketilmemesi gerekiyor.
KÜTÜR KÜTÜR TURŞUNUN PÜF NOKTALARI
Turşu yapımında ince sofra tuzu yerine iri turşuluk kaya tuzu tercih edilmesi öneriliyor. Kullanılan suyun klorsuz içme suyu olması da sebzelerin yapısını ve turşunun lezzetini etkileyebiliyor.
Turşu kavanozu açıldıktan sonra ise serin ortamda, tercihen buzdolabında muhafaza edilmeli.
