Et sektöründe fiyat hesaplamalarını yakından ilgilendiren yeni bir düzenleme hayata geçirildi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik", 7 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle birlikte karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak karkas ağırlığı esas alınacak.
ET FİYATLARINDA HESAPLAMA SİSTEMİ DEĞİŞTİ
Resmi Gazete'de yayımlanan yönetmelikle karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık ölçütü değiştirildi. Yeni düzenlemeye göre, daha önce kullanılan sıcak veya soğuk karkas ağırlığına ilişkin ayrım kaldırılarak pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak karkas ağırlığının dikkate alınması kararlaştırıldı.
SICAK KARKAS AĞIRLIĞI ESAS ALINACAK
Yönetmeliğin 13. maddesinde yapılan değişiklikle karkas etin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılacak ağırlık açık şekilde tanımlandı. Buna göre etin kesim sonrasındaki sıcak karkas ağırlığı fiyat hesaplamalarında esas alınacak. Böylece sektörde ağırlık ölçümüne ilişkin farklı uygulamaların önüne geçilmesi hedefleniyor.
FİRE KESİNTİSİ TARTIŞMALARINA YENİ DÜZENLEME
Karkas etin soğutulması sırasında oluşabilen ağırlık kaybı, sektörde fiyat hesaplamaları açısından tartışmalara neden olabiliyor. Yeni düzenlemeyle pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak karkas ağırlığının esas alınması, soğutma kaynaklı ağırlık kaybına ilişkin hesaplama farklılıklarının azaltılması açısından önem taşıyor. Ancak yönetmelikte bütün ticari işlemlerde fire kesintisinin tamamen yasaklandığına ilişkin açık bir hüküm bulunmuyor.
BAKANLIKTA YETKİ DEĞİŞİKLİĞİ
Yönetmelikle birlikte idari sorumluluklarda da değişikliğe gidildi. Daha önce Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü kapsamında tanımlanan ilgili görevler, Hayvancılık Genel Müdürlüğü olarak güncellendi. Bu değişiklikle karkas sınıflandırmasına ilişkin yönetmelikteki yetkili birim yeniden belirlendi.
ETİN MARKET VE KASAP FİYATI DEĞİŞECEK Mİ?
Yeni düzenleme, doğrudan kasap ve marketlerde satılan etin kilogram fiyatlarını belirlemiyor. Yönetmelik, karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık ölçütünü değiştiriyor. Bu nedenle düzenlemenin tüketiciye doğrudan indirim veya zam olarak yansıyacağına ilişkin kesin bir değerlendirme yapmak mümkün değil.
YENİ DÜZENLEME YÜRÜRLÜĞE GİRDİ
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan değişiklik, 7 Kasım 2026 tarihli ve 33423 sayılı Resmi Gazete'de yayımlandı. Yönetmeliğin yayımlandığı tarihte yürürlüğe girmesiyle birlikte karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde yeni ağırlık ölçütü uygulanmaya başlandı.
