Bafra Nokulu Yüzyıllardır Yaşayan Bir Lezzet Geleneği
Samsun’un Bafra ilçesi, yalnızca pidesiyle değil, geçmişten bugüne uzanan nokul geleneğiyle de tanınıyor. Osmanlı dönemine kadar uzanan Bafra nokulu, özellikle düğünler, bayramlar ve özel günlerde ikram edilen geleneksel bir tatlı olarak dikkat çekiyor.
Yörede “misafire sunulan bereket sembolü” olarak kabul edilen nokul, un, süt, şeker, ceviz ve üzüm gibi doğal malzemelerle hazırlanıyor. Her bir evde farklı bir tarifle yoğrulan nokulun sırrı ise hamurun inceliği ve fırında aldığı altın rengi dokuda saklı.
Bafra’da Nokulun Hikayesi: Düğünden Sofraya Uzanan Yolculuk
Geçmişte Bafra’da evlenen çiftlerin düğün öncesinde aile büyükleri tarafından nokul yapılması, bir gelenek haline gelmişti. Hamurun içine konulan bol ceviz ve üzüm, bereketi; ince hamur ise zarafeti temsil ediyordu.
Zamanla bu gelenek bayramlarda, nişanlarda ve misafir sofralarında da yaşatılmaya devam etti. Bugün dahi Bafra’da birçok aile, düğün öncesi nokul yaparak bu kültürü nesilden nesile aktarıyor. Böylece Bafra nokulu, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda toplumsal bir birliktelik sembolü haline geldi.
Nokulun Sırrı: El Emeği, Taş Fırın ve Sadelik
Bafra nokulu, içerdiği malzemelerin doğallığı ve el emeğiyle hazırlanmasıyla diğer tatlılardan ayrılıyor. Hamur yoğrulurken süt, şeker ve tereyağı geleneksel yöntemlerle karıştırılıyor. İnce açılan hamur, ceviz ve kuru üzümle sarılarak rulo haline getiriliyor, ardından taş fırında pişiriliyor.
Fırından çıktığında yayılan o mis gibi koku, Bafra sokaklarının değişmeyen simgesi haline gelmiş durumda. Ustalar, nokulun lezzetinin sırrının “doğal malzeme, sabır ve gelenekten kopmamak” olduğunu vurguluyor.
Türkiye’nin Her Yerinde Bafra Nokulu Sevgisi Artıyor
Samsun’un Bafra ilçesinde başlayan nokul geleneği, artık Türkiye’nin birçok ilinde aranır hale geldi. Yöresel ürün fuarlarında ve gastronomi festivallerinde tanıtılan Bafra nokulu, son yıllarda e-ticaret platformlarında da büyük ilgi görüyor.
Samsun Büyükşehir Belediyesi’nin yerel değerleri koruma çalışmaları kapsamında nokul, coğrafi işaret tescili için de aday gösterildi. Bu adım, hem yerel üreticilerin desteklenmesini hem de kültürel mirasın korunmasını amaçlıyor.
Sonuç: Nokul, Bafra’nın Tatlı Hafızası
Geçmişten bugüne uzanan Bafra nokulu geleneği, Samsun’un kültürel zenginliğini yansıtan en özel tatlardan biri olarak öne çıkıyor. Düğünlerden bayramlara, her lokmasında tarih ve emek barındıran bu tatlı, yalnızca bir lezzet değil; bir yaşam biçimi, bir gelenek.
Bafra nokulu, bugünün mutfağında da aynı özenle yaşatılıyor ve her yeni kuşakla birlikte bu tatlı hikaye yazılmaya devam ediyor.
Kış Hazırlıkları Samsun Usulü: Turşu, Pekmez, Reçel, Mısır Unu
Samsun Pidesinin Hikayesi: Türkiye’nin En İyisi Nasıl Oldu?
Samsun Mutfağının Kökeni: Karadeniz, Balkan ve Anadolu Etkileri
Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü