Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte mangal sezonu açılırken, baharat tüketiminde de artış yaşandı. Hazır ürünlerden aradığı aromayı bulamayan vatandaşlar özel karışımlara yönelirken, Samsun’da bir aktarın hazırladığı 29 çeşitlik baharat karışımı büyük ilgi görüyor.
3 yıl süren denemelerin ardından ortaya çıkan ve “Osmanlı baharatı” adı verilen karışım, hem şehir içinden hem de şehir dışından talep alıyor. Ürünün yurt dışına da gönderildiği belirtiliyor.
29 YILLIK LEZZET
Karışımın sahibi aktar Recai Doğanay, yıllardır aynı tarifi koruyarak satış yaptığını belirterek şunları söyledi:
"Osmanlı baharatını sadece Samsun değil şehir dışına da gönderiyoruz. Dönerde de kullanılıyor. Osmanlı baharatında 29 çeşit ürünün karışımı var. Reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik, pul biber gibi ürünler var. Bu ürünlerin hepsinin bir oranı var. Örneğin, 50 gram köri, yeni bahardan 10 gram gibi ekliyorum. İnsanlar sanmasın ki bu ürünlerin hepsini kararsam aynısını yaparım. Bu ürünün kıvamını bulmam tam 3 yılımı aldı. Çünkü içerisinden bazı ürünleri de çıkartmak zorunda kaldık. Sarımsak ve soğan tozunu baharattan çıkarttım. Bu baharatı en çok tavuk ürünlerinde kullanıyorlar. Döner, mangal, fırın ve köftede çok sık kullanıyorlar. Fırın yemeklerinin tamamına yakışıyor. İmam bayıldı, fırın tavuk, baget, patates gibi yiyeceklerde kullanılıyor. Yahni ve et türü yemeklerde de sıklıkla kullanılıyor. Çorbanın, kuru fasulyenin, menemenin üzerine dahi çok yakışıyor. Pilavın üzerinde ve sadece zeytin yağının üzerine de atılarak afiyetle tüketiliyor"
“ASLINI ORAN BELİRLİYOR”
Karışımın en önemli özelliğinin kullanılan oranlar olduğunu vurgulayan Doğanay, şu ifadeleri kullandı:
"Merak edenlere içerisindeki tüm baharatların adını veriyorum. Bu kıvamı tutturmanın püf noktası oranlar. Buçuklu oranla attığım ürünler bile var. Yenibahar örneğin 9,5 gram atılıyor. Çünkü bazı baharatların rehası daha baskın oluyor. Safran da çok az miktarda var. Ben bir kürü 4 kilo 800 gram olarak hazırlıyorum. 1 seferde 20 kilo olarak yapıyorum. Şehir dışından talep olduğunda yüklü miktarda gönderiyorum. Dönerde kullanacaklar çekme baharat istiyor. Osmanlı baharatını çekerek gönderiyorum ve dönere sarıyorlar. Yurt dışından da çok rağbet görüyor. Ürünü gram ve kilo işi satıyoruz. Kilosunu bin TL’den satışa sunuyorum. Ayrıca karışımdaki baharatların tamamı dükkanda müşterilere sunduğum baharatlardan. Dışarıdan bir ürün alıp da bu karışıma koymuyorum"
VATANDAŞLARDAN TAM NOT
Baharat karışımını deneyen vatandaşlar da ürünün aromasını beğendiklerini belirterek, hazır baharatlara göre daha lezzetli olduğunu ifade etti.
Ünlü sanatçılar Samsun’da sahne alacak! Ayvacık Ziraat Odası’ndan ücretsiz ulaşım desteği
Atakum Belediyesi 12 taşınmazı satıyor! İşte ihale tarihi
DAHA FAZLA SAMSUN HABERİ İÇİN TIKLAYINIZ
